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Dimanche 24 Juin
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Adopter les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire ou HACCP en restauration commerciale

Objectifs :

  • Comprendre les enjeux de la sécurité alimentaire (HACCP, bonnes pratiques d’hygiène, traçabilité) en restauration commerciale
  • Prendre connaissance du contexte réglementaire (règlement CE 852/2004) relatif aux règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires et de la nécessité de mettre en mettre en place dans son établissement un plan de maîtrise sanitaire basé sur la méthode HACCP
  • Savoir appliquer et déployer en interne les moyens de maîtrise et des bonnes pratiques d’hygiène telles que spécifiées le guide des bonnes pratiques « restaurateur »

Public : Activité de restauration com­merciale pour la restauration traditionnelle, la restauration de type rapide, les cafétérias et autres libres services

Prérequis : Savoir lire, écrire et comprendre le français.

Programme :

  • Rappels de contexte législatif : paquet hygiène et traçabilité, guide des bonnes pratiques (GBPH) et plan de maîtrise sanitaire (PMS) 
  • Principes généraux de la méthode HACCP pour les 3 classes de dangers, pour assurer au mieux une maîtrise de la sécurité alimentaire
    • Dangers microbiologiques
    • Dangers chimiques
    • Dangers physiques
    • Rappel sur les contaminations croisées
  • Conditions de développement des germes et risques pour le consommateur :
    • Qui sont ses germes ?
    • Où sont-ils ?
    • Sont-ils dangereux ?
    • Quels moyens de maîtrise
  • Les grands principes de bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale
    • Hygiène personnel
    • Nettoyage et désinfection, entretien des locaux, des équipements et du petit matériel
    • Points de maîtrise aux différentes étapes de préparation d’un plat
    • Maîtrise des températures
    • Lutte contre les nuisibles
  • Traçabilité, autocontrôles ou mesures de surveillance, gestion des non-conformités

Moyens pédagogiques et techniques : Formation sur 2 lundis – Apports réglementaires et théoriques et étude du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène.

Durée : 2 jours soit 14 heures 

Dates : Nous consulter - une session chaque mois.

Intervenant : Ingénieur Conseil en Qualité et Agro-alimentaire

Tarif : 360 € nets de taxe par personne (déjeuner compris)

 

Pour plus d’informations, votre contact :
Sandrine LE FLOCH
sandrine.lefloch@normandie.cci.fr 02.32.28.70.09

 

Actualités de la formation

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